Bún đậu mắm tôm là một món ăn vỉa hè cực kỳ hấp dẫn những khách du lịch khi đặt chân đến Hà Nội. Du khách sẽ thưởng thức được hương vị độc đáo qua sự kết hợp hài hòa giữa bún đậu và mắm tôm. Tuy là mùi của mắm tôm hơi khó ngửi nhưng một khi đã thưởng thức món ăn dân dã này thì các bạn sẽ cảm thấy thật sự phấn khích. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cho các bạn chi tiết về cách chế biến món bún đậu mắm tôm của Hà Nội sao cho ngon nhất nhé.
Mục Lục
Có gì hấp dẫn trong món bún đậu mắm tôm Hà Nội?
Bún đậu mắm tôm – ngay từ cái tên đã dễ dàng cho du khách biết được sự kết hợp hài hòa giữa bún đậu và mắm tôm, những món ăn nghe tên đã thấy giản dị, gần gũi với cuộc sống của người dân Hà Nội. Du khách sẽ thấy một “mẹt” bún đậu mắm tôm bao gồm rất nhiều những thức ăn kèm: Đậu phụ rán vàng, thịt chân giò, nem rán, dồi, lòng lợn và đặc sản “Chả Cốm” của Hà Nội nữa. Chỉ cần thưởng thức một suất bún đậu như vậy thôi, du khách đã cảm thấy mình sẽ có một bữa ăn ngon, rẻ và no nê rồi.
Để có được những miếng đậu phụ cắt ra mà vẫn giòn, nóng hổi và không bị cháy là cả một sự khéo léo, cẩn thận của đầu bếp chính. Từng miếng đậu dài được xếp đều san sát nhau ngập chảo dầu đang sôi sùng sục mờ chín vàng. Từng miếng đậu phụ phải được chọn trắng, mềm rất cẩn thận, rán làm sao cho bên trong và bên ngoài đều có độ chín vàng, mềm, giòn tan và có mùi thơm lừng của đậu tương. Món ăn nhìn đơn giản vậy thôi, du khách chỉ cần ăn thử một miếng thôi, chắc chắn rồi lại muốn ăn thêm nhiều hơn nữa.
Sau món đậu chiên ngon được rán nóng hổi và bày lên đĩa, du khách sẽ không thể quên được món Chả cốm hấp dẫn mà mọi người hay thường ăn. Đây chính là món ăn không thể thiếu trong mỗi một bữa ăn. Những miếng chả cốm mềm, được rán chín vàng hòa quyện với mùi thơm của “cốm dẻo”.
Cần chuẩn bị những gì?
Món bún đậu mắm tôm với những miếng đậu phụ vàng ươm kết hợp bún lá mềm mại. Thịt chân giò thái mỏng khiến nhiều người mê mẩn. Món ăn này từ nguyên liệu tới cách làm đều khá dễ, tuy nhiên ”linh hồn” món ăn ở bát mắm tôm đánh bông lên. Hài hòa các vị chua – cay – mặn – ngọt. Công thức dưới đây sẽ bật mí các bí quyết để rán đậu phụ sao cho giòn vàng phồng bên ngoài. Mà vẫn mềm mịn bên trong, cách luộc thịt trắng thơm, cắt lát sao cho mỏng, cách pha mắm tôm ngon đậm đà.
- 4 bìa đậu phụ
- 500 gram thịt chân giò rút xương/hoặc thịt ba chỉ tùy theo sở thích
- Ăn kèm: 300 gram chả cốm, 6-7 cái nem rán (tùy thích)
- Bún: 1,2 – 1,3kg bún lá/bún vắt
- Dầu thực vật để chiên
- Chút mỡ lợn hoặc mỡ gà (thêm vào dầu khi chiên sẽ giúp miếng đậu vàng và thơm bùi hơn)
Cách pha nước chấm
- 1 chén (bát nhỏ) mắm tôm. Chọn mắm tôm có màu hơi ửng hồng là loại mắm ngon, dậy mùi thơm đặc trưng, không nên mua mắm tôm đỏ hay mắm đen.
- 2 muỗng canh đường hoa mai
- 2 muỗng canh nướt cốt chanh/hoặc quất tùy theo sở thích
- 4 muỗng canh dầu nóng (dùng khi chiên đậu)
- 1 muỗng canh rượu nếp cái hoa vàng, giúp giảm mùi nồng cho mắm tôm
- 1-2 muỗng cà phê ớt bỏ hạt, băm nhỏ
- 1-2 muỗng cà phê tỏi băm (tùy thích)
- Rau thơm ăn kèm: Tía tô, kinh giới, dưa chuột và các loại rau tùy thích.
Cách làm món bún đậu mắm tôm
Hướng dẫn luộc thịt
Thịt chân giò (đã lọc/rút xương), rửa sạch, để ráo, ướp chút hạt tiêu. Bột canh rồi cuộn tròn thành hình trụ, dùng chỉ/hoặc lạt buộc vừa phải để cố định lại. Sau đó, cho chân giò vào nồi nước cùng chút muối.. Gừng đập dập và đun sôi trong 2-3 phút để chần qua, vớt ra, rửa sạch lại. Cho thịt chân giò vào nồi đáy sâu với lượng nước đủ ngập. Thêm chút muối, hạt nêm, hành khô, gừng đập dập và đun sôi. Khi sôi thì vớt bọt rồi hạ nhỏ lửa để luộc.
Sau tầm 20 phút, dùng xiên tăm tre chọc thử nếu thấy chân giò không còn nước hồng tiết ra là đã chín. Tùy thuộc vào chân giò to hay nhỏ. Bạn nên tắt bếp và ngâm chân giò thêm tầm 8-10 phút cho nước nguội bớt. Và chân giò “ngậm nước” sẽ thơm ngon hơn. Vớt chân giò ra, cho vào bát nước đá kèm vài lát chanh tươi giúp thịt săn lại và giữ màu trắng tinh. Vớt ra, để chân giò nguội, phủ lớp khăn xô ẩm hoặc cho vào hộp kín. Đặt vào tủ lạnh tầm 1,5 – 2 giờ để thịt kết dính, săn chắc. Sau đó, lấy thịt ra, bỏ chỉ buộc, dùng dao sắc thái từng lát mỏng trắng tinh, đẹp mắt.
Cách chiên đậu hủ
- Ngâm đậu phụ vào nước muối pha loãng. Sau đó, vớt ra thấm khô cho vào ngăn đá tủ lạnh tầm 30 phút để tạo khối vuông vắn.
- Lấy đậu phụ ra, cắt miếng vừa ăn.
- Cho chảo lên bếp đun nóng, rồi mới cho dầu ăn và chút mỡ lợn hoặc mỡ gà vào (lượng dầu sao cho ngập 1/2 miếng đậu phụ).
- Dùng đôi đũa thử thấy sủi tăm ở đầu đũa là dầu đạt, lần lượt cho đậu vào chiên ở lửa vừa. Nên chia các mẻ, đừng để các miếng đậu dính vào nhau hoặc nhiều quá.
- Lật trở 2 mặt để đậu chín vàng đều.
Chả cốm
- Nên tận dụng luôn dầu đã chiên đậu. Đun nóng dầu ăn trong chảo, thử dầu bằng cách cho đũa vào nếu thấy sủi tăm đầu đũa là đạt.
- Lúc này, cho từng miếng chả cốm vào chiên sẽ giúp lớp cốm nếp nở bung. Miếng chả căng phồng, vàng ngon, lại ráo mỡ.
- Để nguội, thái miếng vừa ăn
Cho mắm tôm vào bát, thêm đường, rượu và nước cốt chanh. Hoặc quất rồi dùng đũa khuấy đều cho tới khi sủi bông lên. Nêm nếm lại theo khẩu vị. Thêm tỏi, ớt băm nhỏ nếu thích. Trước khi ăn, rưới thêm lớp dầu nóng đã rán đậu làm cho chén mắm tôm thêm sóng sánh. Trông rất hấp dẫn và cũng giúp khử mùi nồng cho mắm tôm.
Các loại rau thơm: rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vẩy ráo. Trình bày và thưởng thức: Lót lá chuối trên một cái mẹt vừa phải. Bày lần lượt bún lá cắt miếng vừa ăn, thịt chân giò thái lát mỏng, đậu rán vàng ươm. Chả cốm thơm lừng, các loại rau thơm, thêm bát mắm tôm sóng sánh dậy mùi thơm và thưởng thức!