Bánh xèo là môt món ăn truyền thống nổi tiếng của người Việt Nam từ bao đời nay và được người dân ta truyền tay nhau để gìn giữ nét văn hóa ẩm thực tốt đẹp này. Mỗi vùng miền sẽ có những phương pháp chế biến khác nhau để hợp khẩu vị với người dân từ đó hình thành nét đặc sắc riêng trong văn hóa ẩm thực. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cho các bạn về cách chế biến món bánh xèo nổi tiếng này và nguồn gốc ra đời của nó mà ít ai có thể biết.
Mục Lục
Nguồn gốc của tên gọi “ Bánh xèo”
Cái tên “ Bánh xèo Việt Nam “ bắt nguồn từ đâu? Vì sao mà nó lại được gọi một cách đặc biệt như vậy? Nói ra chắc không ít người ngạc nhiên. Bởi chính là bắt nguồn từ âm thanh phát ra khi đổ bánh, lúc đổ bột vào chảo sẽ vang lên “ xèo xèo “. Từ đó, người dân quen gọi món ăn này là Bánh xèo.
Nhiều người bảo “ Bánh xèo miền Trung xuất phát từ Bình Định”, còn “bánh xèo miền Tây là bắt nguồn từ người Khmer”…. Nhưng vẫn chưa có một công bố chính thức nào khẳng định nguồn gốc đầu tiên của bánh xèo là ở đâu. Bởi hầu như ở bất cứ địa phương nào trên khắp Việt Nam đều có bánh xèo. Tuy nhiên, ngày nay bánh xèo được chia làm hai loại rõ rệt, đó là bánh xèo nhỏ hay phổ biến ở miền Trung. Loại còn lại là bánh xèo to, được nhiều người dân miền Nam ưa chuộng.
Bánh xèo là món ăn thường được ăn và bán phổ biến hơn vào mùa mưa. Bởi lẽ vì sự giòn rụm, nóng hổi được vớt từ trong khuôn ra, ăn ngay tại chỗ, dễ khiến cho người ta cảm thấy ấm bụng. Khác với những món ngon đắt tiền, bánh xèo Việt Nam đơn giản nhưng đậm nét ẩm thực riêng. Từ khâu nguyên liệu, cách chế biến cũng như thưởng thức.
Cần chuẩn bị những gì?
Vỏ bánh
- 200g bột gạo
- 200g bột nghệ
- 250ml nước lọc
- 50ml nước cốt dừa
- 100ml bia
- Dầu ăn
Nhân bánh
- 250g thịt ba chỉ
- 200g tôm
- 150g đỗ xanh nguyên vỏ
- Giá đỗ, hành tây, hành lá, hành khô, rau húng, xà lách, cà rốt
Nước chấm
- Gừng, chanh, tỏi, ớt, dưa chuột
- Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu, đường
- Dụng cụ: Nồi inox, nồi cơm điện, máy xay thịt, bát tô, thìa…
Hướng dẫn làm món bánh xèo
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ba chỉ bạn đem rửa sạch, thái nhỏ hoặc cho vào máy xay thịt xay nhuyễn.
- Tôm đem cắt bỏ râu, bỏ đầu, lấy phần thịt, rửa sạch.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau và ngâm vào nước đá.
- Giá đỗ đem rửa sạch, để ráo.
- Cà rốt rửa sạch, bào thành sợi nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Dưa chuột đem rửa sạch, cắt thành lát nhỏ và mỏng.
Làm vỏ bánh
Cho bột gạo, bột nghệ, nước lọc, bia, nước cốt dừa vào bát tô, khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan, không bị vón cục. Cho hành lá cắt nhỏ cùng đỗ xanh đã nấu chín vào, khuấy đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng bát lại và để bột nghỉ khoảng 20 phút. Làm nhân bánh xèo: Tôm và thịt đem ướp với tiêu, muối, hành khô băm nhuyễn trong 10 phút. Sau 10 phút, bạn cho tôm, thịt vừa ướp vào chảo, bật nhỏ lửa và xào cho chín thì múc ra đĩa.
Hướng dẫn đổ bánh
Đặt chảo chống dính lên bếp, quết một chút dầu ăn lên, bật nhỏ lửa. Khuấy đều bột và múc 1 thìa bột vào giữa chảo. Lưu ý, lúc này bạn hãy cầm vào tay cầm của chảo và lắc đều cho bột chảy ra khắp chảo, láng càng mỏng càng tốt. Sau khi láng bột mỏng thì bạn đậy nắp trong khoảng 1 phút cho vỏ bánh chín đều. Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp tôm, thịt, giá đỗ vào, gấp đôi vỏ bánh lại, chờ khoảng 1 phút thì lật cho chín đều 2 mặt. Làm nước chấm bánh xèo: Cho 3 thìa canh nước lọc, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào khuấy đều. Tiếp theo, bạn cho dưa chuột, tỏi, ớt băm vào khuấy đều và nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn.
Sau khi đã hoàn thành xong các bước làm bánh xèo trên đây, bạn chỉ cần đặt bánh ra đĩa, dùng kéo cắt thành miếng vừa ăn và thưởng thức thành quả của mình. Bánh xèo sau khi rán xong sẽ có màu vàng đẹp mắt, giòn rụm và ngon hơn khi ăn nóng. Khi ăn, bạn hãy cuốn chung bánh với rau xà lách để cảm nhận hương vị thơm ngon hòa quyện với nước chấm chua, cay, ngọt hấp dẫn.